MADE WITH LOVE IN MARRAKECH : LE TAJINE ET LES CORNES DE GAZELLES PAR UNE VRAIE MAROCAINE

Salace, ce froid. Et dire qu’il y a deux semaines, j’étais sous le soleil de Marrakech entrain de siroter une orange pressée les paluches pleines de Monoï et les panards en éventail dans le petit bassin de mon joli Riad en maillot de bain à pois – rien que de repenser à ce moment de grâce, ça me met en émoi.

Ça va, Hadmullah.

Sauf qu’au delà de la bronzette, le Maroc, c’est un peu le paradis de l’estomac – et quand on est obsédée de bouffe comme moi, il serait pêché de rentrer d’un pays si culinairement excitant sans rapporter dans ses valises cérébrales quelques petits bijoux de recettes bien locales.

C’est pour cela que j’ai rencontré la douce Bahija.

Bahija est la cuisinière du riad Jnane Tamsna, à la délicatesse telle qu’elle te fait d’un couscous au beurre une œuvre d’art en un claquement de doigt. C’est ainsi que Bahija et moi, on a chaussé nos plus beaux tabliers et on s’est concocté un atelier de cuisine 100% marocaine sucré et salé – pendant lequel elle m’enseignât deux recettes toutes simples, mais à faire rêver. Et en plus, on s’est bien marrées.

Comme ça, la prochaine fois que l’on reçoit, on pourra bluffer nos z’invités d’un repas complet tout comme au Maroc, et se la péter. Héhé.

1) LE TAGINE DE POISSON AUX LEGUMES A LA SAUCE BAHIJA (ben oui, y a pas que moi qui ai une sauce, ma foi.)

Ingrédients pour 4 personnes :

–      4 filets de poisson sans peau de notre choix (nous, on a utilisé du Saint-Pierre fraîchement pêché – Labès quoi.)
–       4 tomates
–       2 carottes
–       2 branches de céleri
–       2 pommes de terre
–       2 poivrons verts
–       2 poivrons rouges
–       2 jus de citron + 1 citron entier
–       2 gousses d’ail
–       2 cuillères à soupe de concentré de tomates.

pour la marinade :

–       huile d’olive
–       2 cuillères à café de cumin
–       2 cuillères à café de paprika
–       quelques feuilles de persil
–       quelques feuilles de coriandre.

Bahija va manger une corne de gazelle, on l’a grillée.

1) Dans une casserole d’eau bouillante salée, on précuit nos carottes et nos pommes de terre préalablement coupées en rondelles fines pendant 15 minutes chrono.

2) Pendant c’temps là, on fait mariner notre poisson dans l’huile d’olive avec nos herbes finement taillées et nos épices bien-aimées.

3) On taille le reste de nos légumes en fines rondelles, et l’on commence par joliment tapisser notre plat à tajine avec les tomates, les céleris et le poisson – que l’on recouvrira ensuite du reste des légumes, et que l’on arrosera de jus de citron.

4) On ferme le plat à tajine, et on laisse cuire 20-25 min sur le gaz à feu doux, sans se mettre la pression. Easy, non ?

2) LES CORNES DE GAZELLE (PUTAIN, SKE C’EST BON – ET LE KIFF C’EST QUE TU PEUX TE GAVER VU QUE T’AS PAS PRIS UN GRAMME AVEC LE TAJINE DE POISSON.)

Ingrédients pour une douzaine de cornes de gazelle :

Pour la farce :
–       500g d’amandes
–       350g de sucre semoule
–       20g de beurre
–       1 oeuf
–       4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Pour la pâte :
–       250g de farine
–       2 cuillères à soupe de sucre
–       1 pincée de sel
–       2 cuillères à soupe d’huile végétale
–       2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Step 1) La farce aux amandes.

1)   Dans une grande casserole d’eau, on fait bouillir nos amandes pendant une dizaine de minutes pour pouvoir les éplucher facilement.

2)   On mixe nos amandes avec le sucre, le beurre, l’œuf et l’eau de fleur d’oranger avant de travailler la pâte avec les doigts pour la rendre la plus fine possible et la réserver au frigo.

Step 2) La pâte à corne de gazou.

1)   Dans un saladier, on mélange tous nos ingrédients et l’on se façonne une jolie pâte lisse et homogène que l’on étale le plus finement possible. L’idéal est que l’épaisseur de la pâte ne dépasse pas les 2mm.

2)   Avec un emporte-pièce (ou une tasse retournée) on découpe de jolis cercles de pâtes.

Step 3) Le façonnage (avant de s’y coller, on préchauffe notre four à 200°C.)

L’idée, c’est de placer l’équivalent d’une petite quenelle (pardonnez !) de pâte d’amande au centre de notre cercle de pâte, et de refermer la pâpâte en deux sur elle-même pour lui donner la forme d’une corne de gazelle. C’est un peu périlleux pour les premières, mais on prend vite le coup de main.

Step 4) La cuisson.

Une fois disposées sur la plaque de notre four tapissée de papier sulfurisé, y a plus qu’à faire cuire nos cornes 15 minutes à 150°C. Les cornes de gazelle sont cuites lorsqu’elles commencent tout juste à dorer.

Que ceci soit dit, j’attends vos invitations à dîner.