De retour d’Amsterdam les idées claires (lol) et l’esprit léger (au moins autant qu’un nuage de fumée,) difficile pour Amasauce de nier que cette ville haute-perchée m’a donné des idées green à souhait : cuisiner à la weed, cela faisait déjà quelques temps que j’avais envie de m’y atteler.
Sauf qu’en bonne citoyenne, j’étais freinée par l’illégalité dans mon pays bien-aimé : qu’à cela ne tienne, ce post et mes créations de recettes sont dorénavant tout à fait légales, puisque j’utilise ici de l’herbe au CBD. Olé olé, on peut donc danser.
Depuis quelques mois à Paris, vous avez sans doute entendu parler de ces Coffee Shop CBD (comme CannaCoffee, le Lab du Bonheur ou encore BlueDreamLab,) qui commercialisent librement de l’herbe tout à fait légale, une sorte de Cannabis Light, dans la capitale. Vous pouvez trouver la liste de ces boutiques bénites ici.
LA DIFF AVEC AMSTERDAM
Si le THC et le CBD sont tous deux les principaux cannabinoïdes présents dans le cannabis, ils ne produisent pas du tout les mêmes effets : le THC vise les récepteurs du cerveau alors que le CBD préfère des récepteurs du corps.
Le THC est psychoactif : il est responsable des effets psychothiques qui peuvent être provoqués par la consommation d’herbe, c’est lui qui vous fait planer, vous donne envie de dormir pendant 500 ans, de manger 500kg d’éléphant, vous bousille la concentration, vous rend parano et con, et peut potentiellement vous faire bader. A terme, il agit aussi sur la mémoire.
Le CBD est contre-psychoactif : il a cet effet apaisant voire antidépresseur. Ses effets ne se font pas ressentir dans le psyché mais plutôt au niveau des perceptions corporelles : si le THC endort, le CBD a plutôt tendance à stimuler.
Source photo : theweedseedshop
La donnée qui fait donc tout twister, c’est que l’herbe CBD légalement commercialisée dans les Coffee Shop français ne contient qu’une infime quantité de THC (moins de 0,2%, contre environ 15% dans une herbe « classique » hollandaise :))
CUISINER A LA WEED CBD
Cuisiner avec du cannabis est un bon moyen de rassembler créativité et saveurs sous les sensations de notre herbe bien-aimée.
Alors si vous aimez fumer en plus d’aimer cuisiner, de purs moments de bonheur vous attendent : marier ces deux activités vous procurera à la fois le plaisir d’un bon repas et d’une douce défonce sans conséquence.
C’est party mon kiki !
Quelques choses à savoir avant de s’y mettre :
- On ne cuisine pas l’herbe telle qu’elle, ce serait dégueulasse et ne servirait pas à grand chose d’un point de vue effet, surtout après cuisson. Il faut la faire infuser.
- Il y a différents moyens d’utiliser la weed en cuisine : vous pouvez la faire infuser dans de l’eau, dans du lait, dans du beurre, dans de l’huile, dans de l’alcool… Autant de moyens de diversifier les recettes foncedettes, que j’ai voulues healthy.
- Pas de cuisson au delà de 180°C, cela détruirait le CBD par évaporation.
- Ajouter dans vos recettes de la lécithine de soja ou de tournesol (un émulsifiant naturel, à hauteur de 2 CAS) augmente l’effet de votre space food.
1- LE HEALTHY SOURDOUGH TOMATE/MOZZA SANDWICH AU PESTO DE WEED :
Première recette, première technique: j’ai ici décidé de faire infuser mon herbe dans de l’huile d’olive avec lequel j’ai ensuite préparé un pesto.
Pour ton huile de cannabis, l’huile d’olive et l’huile de coco restent les meilleurs alternatives car ce sont celles qui supportent le mieux la cuisson.
INGRÉDIENTS POUR 2 SANDWICHS :
Pour le pesto à l’huile d’olive infusée au cannabis :
- 30cl d’huile d’olive vierge extra
- 5 à 15g de cannabis (ici CBD variété Purple Haze.) 5g c’est light, 10g c’est médium, 15g c’est violent.
- 60g de basilic frais
- 70g de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail
- du gros sel
Pour le sandwich :
- 4 tranches de pain sourdough
- 1 boule de mozzarella di buffala
- 2 tomates bio
- un peu de basilic frais
- un peu de parmesan
PROCÉDÉ :
Pour le pesto à l’huile d’olive infusée au cannabis :
1- On commence par réaliser notre huile d’olive à l’herbe : on fait chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une casserole avant d’ajouter l’herbe broyée le plus finement possible. On laisse le mélange infuser pendant 2 bonnes heures avant de filtrer avec un tamis.
2- Dans un mixeur, on mélange tous nos ingrédients « pesto » avec l’huile d’olive infusée au CBD. La salsa du démon est prête.
Pour le sandwich :
1- On commence par faire chauffer notre poêle très légèrement beurrée dans laquelle on fait revenir nos tranches de pain sourdough.
2- On tartine la face supérieure de nos tranches de pain avec notre pesto à l’huile d’olive infusée au cannabis.
3- On dispose quelques tranches de mozza, quelques tranches de tomates, encore un peu de pesto, quelques feuilles de basilic et un poil de parmesan sur nos tranches de pain. On referme notre sandwich et on laisse chauffer jusqu’à ce que la mozza fonde et que ce soit le foodporn.
2- LE SPACE BROWNIE VEGAN INFUSÉ AU GHEE DE WEED :
Deuxième recette, deuxième technique : pour mon space brownie, j’ai décidé de faire infuser l’herbe dans un beurre clarifié indien 100% vegan, le ghee.
INGRÉDIENTS POUR 1 BROWNIE 6 À 9 PARTS :
Pour le ghee de weed (il vous servira pour plusieurs recettes et se conserve 3 fois plus longtemps qu’un beurre classique) :
- 400g de ghee
- 5 à 15g de cannabis (ici CBD variété White Widow) en fonction de l’effet souhaité : 5g c’est light, 10g c’est medium, 15g c’est bien hard.
- 1 litre d’eau (bois de l’eau, ça ira mieux. Ohoh.)
Pour le space gâteau :
- 230g de chocolat noir vegan
- 180g de ghee de weed fondu
- 220g de sucre cassonade (ou sucre de coco) ou 7 CAS de sirop d’érable
- 2 œufs
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 100g de farine (ici mix pâtisserie sans gluten)
- 1 cuillère à café de sel
PROCÉDÉ :
Pour le ghee de weed :
- On préchauffe notre four à 110°C.
- On répartit notre weed bien moulue (au grinder ou au mixeur) sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et on laisse cuire pendant 30 minutes en remuant régulièrement à la spatule. C’est la décarboxylation : cela accélère le processus d’infusion.
- On fait bouillir l’eau et on y ajoute de ghee. On mélange pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène, et on ajoute ensuite la weed.
- On baisse le feu et on laisse mijoter pendant 3 heures.
- Dernière étape : on filtre notre beurre à travers un linge humide ou une mousseline pour retirer tous les morceaux. Y a plus qu’à conserver notre beurre au frigo.
Pour le space brownie :
- On préchauffe notre four à 170°C.
- On coupe le chocolat en gros morceaux. Au micro-ondes, on en fait fondre la moitié avec un fond d’eau.
- On fouette le ghee d’herbe fondu avec le sucre, puis on bat les œufs avec la vanille jusqu’à ce que le mélange soit bien aéré.
- On incorpore le chocolat fondu avant d’ajouter la farine.
- On fait cuire pendant environ 20-25 minutes.
- Bon voyage !
3- LE COCKTAIL AU PISCO ET SON MIEL INFUSÉ AU CBD (BY JORDAN COHEN) :
Pour cette création, j’ai fait appel à mon mixologue préféré (c’est aussi le plus doué) avec qui j’aime régulièrement collaborer : Jordan Cohen. Allez checker son Instagram : @JordanleBar
Pour ce cocktail au Pisco, Jordan a réalisé un miel infusé au CBD :
Dans une poche sous vide, on place 1g de CBD finement mixé, 10cl d’eau et 15cl de miel. On fait chauffer notre poche au bain-marie pendant 30 minutes à 70°C. On laisse refroidir avant de filtrer : le miel de CBD est prêt !
Dans un shaker, on fait un dry shake (une techhhhnique consistant à shaker énergiquement sans glace pour faire monter le blanc d’oeuf) avec 4cl de Pisco, 2cl de miel au CBD, 2cl de jus de citron vert et 1 blanc d’oeuf. On ajoute ensuite quelques glaçons et on filtre dans un verre à Martini, en décorant avec quelques gouttes d’Angostura bitter.
Allez, à bientôt dans une autre galaxie et au-délà (mais à la semaine prochaine pour le nouveau post, déjà.)
Crédit photo : Wake&Bake
