Pour la troisième année consécutive, Amasauce eut le plaisir de passer le week-end à Angoulême pour animer la scène principale des 20 ans de Gastronomades : au menu, une programmation étoilée venue spécialement des quatre coins de la France pour des joutes et leçons de cuisine d’un niveau de groooosssse compèt.
De Yves Camdeborde à Patrick Jeffroy en passant par Akrame Benallal jusqu’au père et au fils Bras, autant vous dire qu’Amasauce prit un plaisir immense à se nourrir de la passion contagieuse qui anime nos chefs et nos producteurs – la cuisine, c’est vraiment un milieu de cœur.
Retour en photos sur ces 48 heures de travail intensif, toujours dans la joie et dans la bonne humeur. Merci aux chefs, aux organisateurs, à Greg Silva pour les photos et à Pascal Pressac, le plus doux des co-animateurs !
Concours Top Marmiton avec les jeunes des centres sociaux d’Angoulême et Grand’Angoulême
La Cène du Christ
Les chefs Philippe Hardy * et Patrick Jeffroy **
David Boyer, chef du Château de la Cazine, en plein dressage de son foie gras fumé
Chloé nous parle de Châteaux et Hôtels Collections avec fougue et passion
Matage de petit cul du chef / surfeur Fabrice Idiart
Mais pas trop quand même sinon c’est grillé
PETITE côte de boeuf au Marché des Halles, barbecutée par nos chefs
Je sais plus ce que c’était mais c’était joli
Le chef Vincent Lucas et le MOF Frédéric Jouannault autour des fruizélégumes
Et pour finir en beauté, voici en exclusivité l’une des recettes qui me bluffât le plus cette année : la « pomme à l’argile » deux étoiles élaborée par Antoine Blanchet, le chef pâtissier d’Akrame Benallal.
Ingrédients :
- Pomme à l’argile : 2 pommes Golden, 150g de Pineau, 70g d’argile végétale en poudre, 5g de charbon végétal, 100g d’eau, une pincée de cannelle.
- Caramel noir : 100g de sucre, 130g de crème, 10g de charbon végétal
- Granité Pineau : 100g de pinceau, 20g de sucre, 60g d’eau, 60g de jus de citron.
- Tuile aux noix : 75g de farine, 100g de sucre, 250g de blancs d’oeufs, 150g de poudre de noix, 75g de beurre fondu
- Dressage : 30g de noix râpée, 4 cas de crème crue.
Procédé :
Pomme à l’argile :
- Faire tremper les pommes dans du Pineau pendant toute la nuit.
- Mélanger la cannelle, l’argile, le charbon et l’eau
- Tremper les pommes dans l’appareil
- Cuire au four à 80°C pendant 4h.
Caramel noir :
- Cuire le sucre jusqu’à obtenir un caramel
- Ajouter la crème et mélanger
- Finir en ajoutant le charbon
Granité Pineau :
- Faire bouillir l’eau et le sucre
- Verseau sur le Pineau
- Ajouter le jus de citron
- Mettre au congélateur et laisser prendre
- Gratter avec une fourchette
Tuile noix :
- Mélanger la farine, le sucre, la poudre de noix et les blancs
- Ajouter le beurre fondu froid
- Cuire 160°C pendant 8 à 10 minutes
Dressage :
- Dans une assiette, faire un rond de sauce caramel
- Couper la pomme en 4 et déposer un quartier sur la sauce
- Poser un morceau de tuile aux noix, le granité à côté de la pomme et la noix râpée
- Déposer un point de crème crue
